41 列由EAA指數及生物值視之﹐許多野生菇類的營養價值優於栽培種﹐而其營養指數則由3.0至高達28-32不等。. 由分析結果可以發現﹐每種菇類皆至少有一種以上的胺基酸﹐其中洋菇、香菇、羊肚菌及鮑魚菇等更達5-7種之多。. 這些必需胺基酸通常為含硫胺基酸（sulfur amino acid）、白胺酸（leucine）、異白胺酸（isollucine）、纈胺酸（Valine）、離胺酸（lysine ）、蘇胺酸（threonine

菇類有哪些營養呢？. 蛋白質含量贏過蔬菜：菇類含有大量的礦物質，其中蛋白質的含量界於蔬菜跟肉類之間，所以會比起一般的蔬菜更有營養和飽足感，也是素食者攝取蛋白質的來源！. 高膳食纖維、低脂肪、低熱量：菇類中滿滿的膳食纖維，能降低膽固醇，保護血管，另外它所含有的脂肪大部分是不飽和脂肪酸，因此對人體也較沒有負擔。. 豐富的維生素含量：維生素B群

夏子雯表示，蘑菇維生素高，更是少數可生吃的菇類，可避免怕熱的營養素流失，如維生素B群、維生素C。 木耳 水溶性纖維 可減緩血糖上升

周婉琪營養師指出， 大約每100公克珊瑚菇， 有137.7微克葉酸。 此外，菇類含有豐富多醣體， 可以調節免疫功能，只是實證醫學不多， 大多是細胞與動物研究。 痛風和腎臟病不建議食用 雖然菇類營養成分豐富， 但是普林含量高， 有尿酸高痛風病人就不適合

菇類低脂且富含膳食纖維，膳食纖維能增加腸道好菌並幫助排便。但因為菇類的鉀離子和普林含量較高，有慢性腎臟病、痛風患者不能大量攝取，若大量攝取會讓血中尿酸上升，代謝功能不好，病

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菇類有不同的種類和營養價值，在各種菜式上，也不難看到菇類的蹤影。不過有資深營養師提醒，因菇類嘌呤含量高，而體內嘌呤過高會形成尿酸，或會增加患痛風的機會，並非人人適合食用。以下將為大家拆解6款菇類的營養

秀珍菇的營養 成分 維生素 B1 有保護神經系統的作用，可以促進腸胃蠕，動提高食慾。 維生素 B2 可強化脂肪代謝，對皮膚和投法扮演重要角色。 維生素

姬松茸鮮菇適合煮肉、乾菇燉雞湯最對味. 要怎麼吃到菇菇最完整的鮮甜營養？. 養菇達人戴郁峰建議，如果是新鮮的姬松茸，因為它有獨特的鮮味，拿來和牛肉、豬五花等肉一起煎，最能提出它的香氣。. 他建議先把牛肉或豬五花煎半生熟，再把鮮姬松

俗稱菇類的蕈類，是屬於生物中的真菌，經常被食用的部分，是由菌傘及菌柄所組成的子實體。每百公克的生鮮菇類，脂肪含量約僅 ．五公克左右，熱量約有四十大卡，比一般蔬菜稍高（編按：每百公克約二十五大卡），主要是因為每百公克菇類的蛋白質約有兩到三公克，比一般蔬菜多。

鳳尾菇的營養價值 一：最近研究證實，鳳尾菇含有的一些生理活性物質，具有誘發干擾素的合成，提高人體免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。鳳尾菇含脂肪、澱粉很少，是糖尿病人和肥胖癥患者的理想食品，還有降低膽固醇的作用。

杏鮑菇是高纖維食物，腸胃功能或消化功能較差的人宜適量進食，否則有可能會引致腸道不適。. 三. 杏鮑菇含豐富鉀質，腎病患者要注意進食分量和次數。. Photo from 米施洛營養護康中心. 註冊營養師李偉萍稱，杏鮑菇屬於低脂肪、低熱量、高蛋白

菇菌類是素食人士的熱愛食物之一，有些菇菌如杏鮑菇口感似肉類，加上有些菇類含獨特香味，而且菇類是眾多蔬菜中較高蛋白的選擇，所以深受大家歡迎。今天我們營養生為大家介紹6款最常見的菇菌。 1. 蘑菇 蘑菇是

金針菇. 俗名. 金 (冬/榎/樸)菇,金絲菇,金菇菜,秋葷,樸蕈構菌,毛柄金線菇,菌子 (絨柄金錢菇) 樣品英文名稱. Velvet foot; Gold mushroom; Enokitake; Winter Mushroom; Snow Mushroom. 內容物描述. 生鮮,數朵混合均勻打碎. 廢棄率. 0.0%.

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菇菌營養價值 菇菌成分及功效 成分 功效 醣類 菇菌所含的多醣體，是具有多種生理活性的大分子，不同於一般 澱粉多醣，只是被人體消化吸收變成熱量。 脂肪 大部分的菇不含脂肪，菇菌含大量膳食纖維，高纖低脂。 蛋白質 菇類含30

猴頭菇含有一般食物中所含的巨量營養素例如，醣類、脂質、蛋白質、礦物質等，根據估計猴頭菇至少擁有70種以上的營養素，可簡單分成高分子量例如，多醣體 (polysaccharides)及低分子量例如萜類 (terpenoids)、酚類 (phenols)及聚酮 (polyketides)等。. 猴頭菇菌絲體