過去大家一定聽過一個消息，就是使用鋁鍋可能會得到阿茲海默癥、老年失智癥的傳言。

鋁中毒 現象有情緒低落、易感疲倦、胸悶、腸、胃、肝、腎..隨著個人不同的身心背景，在身體最虛弱的部位反映出來。

鋁製品也是常見的鍋碗瓢盆材質之一，關於網路上流傳「鋁鍋加熱釋出鋁離子，體內長期累積鋁離子，可能造成失智」一說，食藥署也一併澄清，錯！ 根據專家採樣七件市售鋁製食品容器進行實驗，發現的確有微量的鋁成分溶出，但由於鋁在消化道內不意被吸收，對人體不會造成危害。

貧血:鐵鍋的鐵是無機鐵鹽， 能形成人體易吸收可溶性鐵鹽， 是人體得到鐵質的重要途徑之一， 故長期用鋁鍋取代鐵鍋烹食， 將導致缺鐵性貧血。

那麼國人為何相信，鋁鍋會導致老年癡呆癥呢？ 原因可能是在20世紀六七十年代，一組加拿大醫生錯誤的報告引起的。

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鋁是一種可延展的、柔軟的、銀白色有光澤的金屬。在地殼存在豐富之鋁，其在自然環境中多與其他元素形成化合物存在。鋁之用途極為廣泛，除作為工業用途外，尚可製造烹飪用具(鋁鍋)、食品包裝材料(鋁罐及鋁箔袋等)、食品添加物，亦可作為醫療用途之制酸劑(胃乳)之主要成分。飲水中含有微量

鋁鍋︰不宜用金屬鏟炒菜 鋁鍋的特性是熱分佈優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多， 會加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、 摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。

鋁鍋 沒有那麼毒 根據歐洲食品安全局（European Food Safety Authority, EFSA）2008年的報告指出，基於現有的科學數據，不認為從食物中攝入鋁會有導致老人失智癥的風險；而國民健康署的網站上也顯示，鋁從消化道的吸收率非常低，用鋁製鍋具短時間加熱煮食，尚不會對人體造成危害。

一般民眾多半都相信鋁製鍋具在烹煮的過程中可能會釋出鋁離子，長期累積在人體內恐會中毒並導致失智癥，不過「俠醫」林杰樑的太太譚敦慈表示

鋁鍋沒有那麼毒 根據歐洲食品安全局（European Food Safety Authority, EFSA）2008年的報告指出，基於現有的科學數據，不認為從食物中攝入鋁會有導致老人失智癥的風險；而國民健康署的網站上也顯示，鋁從消化道的吸收率非常低，用鋁製鍋具短時間加熱煮食，尚不會對人體造成危害。

使用鋁鍋、不鏽鋼鍋、不沾鍋、鐵鍋怕煮出毒？. 專家揭「地雷用法」：快檢查你家是否還在做. 圖：常春月刊. 研究顯示，鋁從消化道的吸收率非常低，用鋁製鍋具短時間加熱煮食，尚不會對人體造成危害. 不要將滾燙的熱油鍋直接拿到冷水下沖水，熱

圖中上排為不鏽鋼鍋，下排為鋁鍋。報系資料照 王太太最近整理家裡的雜物，發現一個放了很久的鋁鍋，她把鋁鍋拿出來清洗一番，正準備煮湯時，被先生阻止了，因為王先生認為鋁鍋加熱會釋出鋁離子，對人體有害。 王先生的疑慮並非空穴來

鋁鍋沒有那麼毒 根據歐洲食品安全局（European Food Safety Authority, EFSA）2008年的報告指出，基於現有的科學數據，不認為從食物中攝入鋁會有導致老人失智癥的風險；而國民健康署的網站上也顯示，鋁從消化道的吸收率非常低，用鋁製鍋具短時間加熱煮食，尚不會對人體造成危害。

人體攝入鋁後僅有10％-15％能排泄到體外，大部分會在體內蓄積，與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應，長期攝入會損傷大腦，導 致癡呆，還可能出現貧血、骨質疏鬆等疾病，尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產生危害，可

4.鋁鍋 記得小時候爺爺奶奶輩兒的好多有用鋁鍋的，這樣對身體是有害的，鋁鍋在遇到鹽和醋的時候會分解出對人體有害的物質，長期用鋁鍋會增加患老年癡呆的幾率，高溫或炒菜時鏟子與鋁鍋碰撞都有可能使鋁的成分釋放出來，長期使用會加速人體衰老。